Schweinefilet mit Gemüsevinaigrette

  1 Schweinefilet, 400 g
  0.25 Sellerieknolle
  2 Möhren
  1 Lauchstange
  1 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  3tb Olivenöl
  3tb Balsamessig
   Salz
   Pfeffer
   Butterschmalz



Zubereitung:
Schweinefilet von Häuten und Fett befreien - salzen und pfeffern, und
in Butterschmalz braten.

Das Filet bei hoher Hitze anbraten, dann Hitze reduzieren und das
Fleisch ständig mit dem Bratfett übergiessen.

Das Gemüse in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten
blanchieren. Eiskalt abschrecken - in eine Schüssel geben - mit Öl
und Essig verrühren.

Ausgekühltes Filet damit beträufeln.
:Notizen (*) : Ndr 2 - Kochstudio
: : Ndr 2 am Vormittag mit Rainer Sass



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