Schweinefilet mit Glasnudeln

  100g Glasnudeln
  10 Lilienknospen
  5 Tongu-Pilze
  1tb Morcheln
  250g Schweinefilet
  1ts Speisestärke; (1)
   Salz
  1tb Eiweiss
  3 Frühlingszwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  1 Ingwerstück (1 cm)
  1 Chilischote, rot; (1)
  1 Chilischote, rot; (2) beide frisch
  2tb Sojasauce
  3tb Sherry, trocken
  4tb Hühnerbrühe
  1ts Speisestärke; (2)
  1ts Sesamöl
  1ts Zucker
   schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  4tb Öl



Zubereitung:
Die Glasnudeln in einem Schüsselchen, alle getrockneten Zutaten in
einem weiteren Schälchen überbrühen und 30 Minuten einweichen.

Das Fleisch quer zur Faser in hauchfeine Scheibchen, diese wiederum in
schmale Streifen schneiden. Mit Stärke (1), Salz und Eiweiss gut
einmassieren und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Frühlingszwiebeln putzen, schräg in feine Ringe schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die eingeweichten Nudeln
mit einer Schere auf etwa 8 cm kürzen. Die Lilienknospen halbieren.
Den Tongu-Pilzen die Stiele herauslösen, die Hüte in Streifen
schneiden. Die Morcheln abspülen und grob hacken. Die Pilzflüssigkeit
durchsieben. Chilischote (1) entkernen und winzig klein würfeln,
Chilischote (2) ganz lassen.

Sojasauce, Sherry, Brühe, Stärke (2), Sesamöl, Zucker und Pfeffer
verquirlen.

Das Fleisch im heissen Öl in einer schweren Pfanne oder im Wok
pfannenrühren, gleichzeitig die Hälfte der Frühlingszwiebeln, den
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sobald das Fleisch knusprig braun
ist, herausheben und zur Seite stellen. Im verbliebenen Bratfett die
Pilze und Lilienknospen anbraten, in rascher Folge auch die restlichen
Frühlingszwiebeln und die Chilischoten. Die Glasnudeln ebenfalls
zufügen und in der Pfanne schwenken.

Würzsauce angiessen, sobald die Nudeln mit Öl überzogen sind, ebenso
die Einweichflüssigkeit zugeben. Aufkochen, alles sorgsam mischen. Zum
Schluss das Fleisch zufügen und noch einmal erhitzen.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinaküche"
erfasst: Sabine Becker, 4. Oktober 1997



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