Schweinefilet mit Grünen Bohnen und Tongupilzen
6 Tongupilze evtl. 1/4 mehr | ||
1tb Schweineschmalz | ||
1ts Sesamöl | ||
1tb Sojasauce | ||
1tb Austernsauce | ||
2tb Sherry oder Reiswein | ||
1ts Zucker SalzPfeffer | ||
300g Schweinefilet | ||
1ts Stärke | ||
1ts Saijasauce | ||
1ts Sesamöl | ||
150g Grüne Bohnen | ||
Ingwer walnussgr. Stück | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
2tb Neutrales Öl | ||
2tb Sherry oder Reiswein | ||
2tb Hühnerbrühe |
Zubereitung:
Pilze mit kochendem Wasser übergiessen, 1/2 h einweichen. Danach die
Stiele herausschneiden, evtl. halbieren.
Schmalz im Wok erhitzen, Pilze andünsten. Sesamöl, Soja-,
Austernsauce und Sherry hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer
würzen. Soviel Einweichwasser dazugeben, dass die Pilze bedeckt
sind. Solange köcheln, bis alles Wasser verdampft ist. Pilze
beiseite stellen.
Inzwischen das Filet und dünne Scheiben schneiden, in Stärke und
Sojasauce marinieren.
Die Bohnen putzen, der Länge nach halbieren, danach in 2-3 cm lange
Stücke schneiden. In Salzwasser 5 min. knackig kochen. In Eiswasser
abschrecken, dann behalten sie ihre grüne Farbe.
Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Ebenso die Frühlingszwiebel.
Öl im Wok erhitzen, Fleisch darin anbraten, dann mit Salz und Pfeffer
würzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Nach einer Minute
die Bohnen und die Pilze unterrühren.
Mit Sojasauce, Sherry und Hühnerbrühe ablöschen, danach nochmals
stark erhitzen.
* Quelle: Gepostet: Rainer Hübenthal
2:2461/153.14 22.05.94 Textlich etwas verändert
Erfasser:
Datum: 24.02.1995
Stichworte: Fleisch, Schwein, Asien, Wok, P4
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