Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke

  800g Karausche Kaulbarschoder Renke
  1l Wasser
  300g Weisskraut
  200g Rote Bete
  50g Getrocknete Steinpilze oder
  200g Frische Champignons
  1 Karotte
  1 Petersilienwurzel
  1 Zwiebel
  0.25 Knolle Sellerie
  30g Oliven
  100g Butter
  2tb Mehl oder Paniermehl
  250ml Rote-Bete-Saft
   Salz
  10 Weisse Pfefferkörner
  2 Lorbeerblätter
   Essig



Zubereitung:
Borschtsch is karasei

Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der Zwiebel grob
zerteilen und mit Pilzen, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern
zu einer Brühe aufkochen und abseihen.

Weisskraut und geschälte rote Bete kleinschneiden und in der Brühe
weich kochen.

Restliche Zwiebel hacken, in etwas Butter goldbraun rösten, mit der
Hälfte vom Mehl verrühren und zur Suppe geben. Rote-Bete-Saft und
Oliven zugeben und mit Essig abschmecken.

Gesäuberte Fisch in Portionsstücke teilen, leicht in Mehl oder
Paniermehl wenden und in reichlich Butter braten. Auf Küchenkreps
abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch
in dem Borschtsch einmal aufkochen.

* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche
Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Suppe, Eintopf, Fisch, Borschtsch, Russland,
P4



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