Schweinefilet mit Scampi in Estragonsauce
8 Scampi ohne Kopf (Ã 30 g) | ||
2 rote Chilischoten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Butter | ||
3tb Öl | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
600g Schweinefilet | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
150ml trockener Weißwein | ||
50ml Wermut | ||
100ml Kalbsfond (aus dem Glas) | ||
300ml Schlagsahne | ||
0.5bn Estragon |
Zubereitung:
Die Scampi aus den Schalen brechen. Das Scampifleisch längs halbieren
und die Därme entfernen. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen
und in sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und fein
hacken.
Butter und 1 El Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.Die Scampi darin
unter Wenden 2 Minuten anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die Scampi aus der Pfanne nehmen und zwischen 2 tiefen Tellern warm
halten.
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Das Schweinefilet salzen und
pfeffern und im heissen Fett bei mittlerer Hitze in 5-7 Minuten
rundherum anbraten.
Das Filet auf einen feuerfesten Teller legen und im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200° (Gas 3, Umluft
180°) noch etwa 15 Minuten weitergaren.
Inzwischen Knoblauch und Chilischoten bei milder Hitze im Bratfett
andünsten. Weisswein, Wermut und Kalbsfond dazugiessen. Die Sauce bei
starker Hitze dickflüssig einkochen. Dann die Schlagsahne dazugiessen
und ebenfalls cremig einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und etwas
Cayennepfeffer würzen. Die Estragonblättchen von den Stielen zupfen,
mit den Scampi in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.
Das Fleisch in schmale Scheiben schneiden, in einer Auflaufform mit
Scampi und Estragonsauce anrichten. Frisch aufgebackenes Baguette dazu
servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 1/95 Erfasst von Sylvia Mancini
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