Schweinefleisch (Basisinfo)

   Schweinefleisch



Zubereitung:
Schweinefleisch braucht im Gegensatz zu Rindfleisch nur eine kurze
Reifezeit und muss nicht abhängen.

Die besten Stücke vom Schein sind:

* Koteletts gehören zu den beliebtesten Teilstücken. Sie werden als
ganzer Braten, als Stiel- oder Filetkoteletts geschnitten.

* Nuss oder Maus ist eins der vier Teilstücke, in die der Schinken
zerlegt wird. Sie ergibt ganz köstliche Braten oder saftige
Rouladen.

* Unterschale ist ebenfalls ein teil der Keule (Schinken). Man
bereitet daraus gerne Braten mit knuspriger Schwartenkruste.

* Oberschale aus der Keule wird meistens zu Schnitzeln
aufgeschnitten. Man kann sie jedoch auch im Ganzen braten.

* Schweinehals oder Kamm wird gepökelt und leicht geräuchert als
Nackenkassler angeboten und dann gekocht oder geschmort.

* Vorderhaxe wird meist gepökelt (Eisbein im Norden, Surhaxe im
Süden), die Hinterhaxe oder Schinkeneisbein gern gegrillt.

* Filet oder Lende liegt als feinstes Stück an der Unterseite des
hinteren Kotelettenstrangs. Es wird gebraten, gegrillt, geschmort.

* Nacken, Hals oder Kamm ist der durchwachsene vordere Teil des
Kotelettenstrangs. Er gibt herzhaft (Grill-)Steaks und Braten.

* Schulter, Bug oder Blatt wird teils "wie gewachsen", teils
ausgelöst und ohne Schwarte angeboten. Sehr gut für Braten
und Gulasch.

* Hüfte oder Schinkenspeckstück ist das vierte Teilstück der
Keule. Man kann es kochen, braten, schmoren und grillen.

* Dicke Rippe oder Brust gibt eine köstliche Einlage für Eintöpfe
und ist -als gefüllte Schweinebrust- ein köstlicher Sonntagsbraten.

* Quelle: Kochen neu erleben erfasst A. Bendig
2:240/5053.23 9.1.1995
** Gepostet von Astrid Bendig
Date: Tü, 10 Jan 1995

Erfasser: Astrid

Datum: 09.03.1995

Stichworte: Fleisch, Schwein, Info, P1



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