Schweinefleisch mit Ananas

  25g Schmalz
  500g mageres Schweinefleisch
  1ts Zucker
  2tb Mehl
   Salz, Pfeffer
  1 Zwiebel
  350ml Fleischbrühe
  1ts Koriandersamen
  1 Knoblauchzehe
  1ts geh. Chilis
  2 Tomaten
  250g Ananas
  2 Süßkartoffeln



Zubereitung:
Die Koriandersamen in 2 El warmem Wasser einweichen. Fleisch in ca. 4
cm grosse Würfel schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, das
Fleisch darin kräftig anbraten.

In eine feuerfeste Kasserolle geben, mit Zucker bestreuen und unter
ständigem Rühren bei schwacher Hitze 3-5 min schmoren, bis der Zucker
sich völlig aufgelöst hat.

Mehl einstreuen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und weitere 5 min
unter Rühren braten. Vom Feuer nehmen.

Zwiebel feinhacken, im restlichen Fett in der Pfanne glasig dünsten,
aber nicht bräunen. mit der Brühe aufgiessen und mit den Resten am
Pfannenboden aufkochen. Die Hitze reduzieren.

Die Einweichflüssigkeit der Koriandersamen absieben, mit den
zerstossenen Chilis und der gehackten Knoblauchzehe in die Pfanne
geben. Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln, dazugeben und
unter Rühren 5 min köcheln lassen.

Diese Sauce über das Fleisch geben und aufkochen lassen. Zugedeckt 30
min schmoren lassen. Grob gehackte Ananas und geschälte und in
Scheiben geschnittene Kartoffeln dazugeben und noch einmal 20 min
schmoren lassen, bis alles weich ist.

Quelle: Vhs-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998



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