Schweinefleisch mit Brokkoli

  250g Schweinefilet; oder mageres Schnitzelfleisch
  1.5ts Speisestärke; (1)
   Salz
   schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
  250g Broccoli
  100g Chinakohl
  2tb Sojasauce
  6tb Hühnerbrühe
  2ts Zucker
  0.5ts Speisestärke; (2)
  1ts Sesamöl
  1 Knoblauchzehe
  1 Ingwerstück; je 1 cm
  5tb Öl; nach Bedarf auch mehr



Zubereitung:
Das Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheibchen von etwa 3 x 4 cm
Grösse schneiden, mit Stärke (1) überpudern, salzen und pfeffern.
Alles in das Fleisch einmassieren.

Broccoli waschen und putzen, dabei die Röschen von den Stielen
schneiden. Die Stiele schälen und in 1 cm schmale Abschnitte teilen.
Die Stiele 2 Minuten, die Röschen nur eine Minute in kochendem
Salzwasser blanchieren. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Chinakohl putzen und in breite Streifen schneiden.

Sojasauce, Brühe, Zucker, Stärke (2) und Sesamöl verquirlen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Im heissen Öl in einer
Pfanne oder im Wok andünsten. Bevor sie Farbe zu nehmen beginnen, die
Fleischscheiben zufügen. Unter schnellem Rühren bei starker Hitze
rundum knusprig braten, dann mit einer Schaumkelle herausheben und
beiseite stellen.

Broccoli und Chinakohl im verbliebenen Fett ebenfalls bei starker Hitze
schnell pfannenrühren, dabei salzen. Sobald das Gemüse von einem
zarten Ölfilm überzogen ist, die Würzsauce angiessen. Einmal
aufkochen. Die Fleischscheiben wieder zufügen und ebenfalls erhitzen.

Tip: Nach diesem Grundrezept können Sie alle möglichen Gemüse- und
Fleischsorten zubereiten. Gemüse mit einer festen Struktur wie
Broccoli, Blumenkohl und andere Kohlsorten sollten Sie stets vorher
blanchieren und danach eiskalt abschrecken. So behält es seine Farbe.
Andere Gemüse, zum Beispiel Paprika, Chinakohl und Frühlingszwiebeln,
können Sie direkt pfannenrühren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinaküche"
erfasst: Sabine Becker, 4. Oktober 1997



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