Schweinekarree nach der Art der Maremma

  1kg Schweinekarree ohne Knochen,
  100g Speckstreifen,
   Salz,
   Pfeffer,
  6 Gewürznelken,
   Rosmarinpulver,
   Salbeipulver,
   Lebensmittelfaden,
  0.5 Zwiebel,
  1 Sellerieknolle,
   Petersilie,
  1pk Rotwein,
  0.5 l Fleischbrühe,
   Öl und Butterfett zu gleichen Teilen,
  1 Knoblauchzehe,
  50g fetter Speck (in feine Streifen),
  0.5 kg Tomaten (geschält und entkernt),
  1kg blanchierte Mangoldstiele (nur die weißen Teile)



Zubereitung:
Speckstreifen in Salz und Pfeffer wälzen und damit das Schweinskarree
spicken.

Die Gewürznelken in das Fleisch drücken. Das Fleisch mit Salz,
Rosmarin und Salbei einreiben und zu einer festen Rolle zusammenbinden.
In Öl und Butterfett anbraten.

Zwiebel, Sellerie und Petersilie hacken und mitdünsten. Wenn das
Gemüse Farbe angenommen hat, mit Rotwein begiessen. Danach immer
wieder mit Fleischbrühe oder heissem Wasser begiessen und weiter
köcheln lassen.

In heissem Öl Knoblauch und Speck Farbe annehmen lassen. Die Tomaten
beifügen und ganz sanft köcheln bis eine konzentrierte Sauce
entstanden ist. Die blanchierten und klein geschnittenen Mangoldstiele
dazugeben und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
weiche Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Mangold anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Alles über das Schwein
: : Folge 265 vom 21. Oktober 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gebeizte Lachsforelle
Die Zitronenschale fein abreiben, Kräuter hacken und beides mit Salz und Pfeffer mischen. Lachsforelle abspülen, trock ...
Gebeizte Lammkeule
Die Lammkeule 48 Stunden in der Beize liegen lassen, dann herausnehmen und abtrocknen. Mit Schinkenspeck spicken. ...
Gebeizte Rehkeule
Die Rehkeule häuten und ausbeinen. Knochen und Haut aufbewahren für die Soße. Den Rotwein mit allen Gewürzen und dem ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe