Schweinekotelett in Kakao Gebraten mit Jakobsmuschel ...

  4 Schweinskoteletts (à 150 - 180 g)
  4 Jakobsmuscheln ohne Corail (orangefarbener Rogen)
  2tb Olivenöl
  30g Butter
  2tb Schwach entöltes Kakaopulver
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Rosmarin
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  30g Perlgraupen
   Je 50 g Sunsweet Pflaumen, Datteln und Aprikosen
  50ml Weißer Aceto Balsamico
  100ml Gemüsebrühe
  150ml Distelöl
  1tb Feigensenf
 
ZUM GARNIEREN:  Lollo Rosso
   Basilikum, Thymian, Rosmarin



Zubereitung:
-- Karla Baumann 1. Perlgraupen über Nacht in kaltem Wasser
einweichen. Abgiessen und ca. 30 Minuten in Salzwasser weich köcheln.
Ãœber einem Sieb abgiessen.

2. Koteletts salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch
von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur jeweils ca. 6 Minuten
anbraten. Nach 4 Minuten beiseitig mit Kakaopulver bestäuben, 1 Essl.
Butter, Rosmarin, Thymian zugeben. Koteletts in Alufolie wickeln und
ruhen lassen.

3. Muscheln salzen, pfeffern. In der restlichen Butter von beiden
Seiten jeweils 45 Sekunden anbraten, ebenfalls in Alufolie wickeln und
kurz ruhen lassen.

4. Aceto Balsamico und die Gemüsebrühe leicht erwärmen und mit dem
Distelöl verrühren. Trockenfrüchte sehr fein (würfelig)schneiden,
zusammen mit den Graupen und dem Feigensenf in die Brühe geben.
Alles gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Muscheln auf die Koteletts setzen, mit Salat und Kräutern garnieren,
Vinaigrette angiessen.

: O-Titel : Schweinekotelett in Kakao gebraten mit Jakobsmuschel
: > und Perlgraupenvinaigrette



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