Schweinekotelett mit Kürbisgemüse
50g Butter | ||
300g Kürbis | ||
5sm Schalotten | ||
0.5ts Grüne Pfefferkörner | ||
7 Stiele Thymian | ||
1 Schweinekotelett mit Knochen (250 g) | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Öl | ||
Zucker | ||
150ml Kalbsfond | ||
1.5tb Obstessig |
Zubereitung:
40 g Butter würfeln und einfrieren. Kürbis schälen, Fleisch in 1 cm
dicke Rauten schneiden. Schalotten pellen und vierteln, Pfeffer hacken,
Thymian abzupfen. Kotelett salzen und pfeffern. Restliche Butter und
Öl erhitzen, das Kotelett darin bei starker Hitze von beiden Seiten 5
Min. braten.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad)
fertiggaren. Schalotten im Bratfett andünsten, Kürbis zugeben, mit
grünem Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, Fond zugeben, 7 Min.
kochen lassen. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken, Butterwürfel
einschwenken, Thymian dazugeben.
Zubereitungszeit: 45 min
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