Schweinelende mit Muscheln

  750g Schweinelende
  75g Schmalz
  1kg Schwarze Herzmuscheln
  75g Pimientopaste Paprikapastesiehe Rezept
  0.25l Wasser
  0.25l Weisswein
  3 Knoblauchzehen
  1ts Salz
  1ts Olivenöl
 
Zum Garnieren:  Zitronenscheiben
   Radieschen
   Graubrot geröstet



Zubereitung:
Zerteilen Sie eine Schweinelende und schneiden Sie dabei das dunklere
Fleisch in Stückchen, das hellere in Scheiben. Aber: die Scheiben
nicht ganz bis nach unten durchschneiden.

Knoblauch enthäuten und würfeln und mit Olivenöl und Salz im Mörser
zerstossen.

Reiben Sie das Fleisch mit der Knoblauchmasse und der Pimientopaste
ein. Anschliessend soll das Fleisch 24 Stunden an einem kühlen Ort
ziehen.

Legen Sie die Muscheln einige Stunden in einen Topf mit Salzwasser,
damit sie sich öffnen und ihr Innenleben von Sand befreien können.
Unter fliessendem Wasser gründlich waschen.

Braten Sie die Fleischstückchen in heissem Schmalz von allen Seiten
kurz an.

Schneiden Sie den Fleischstrang mit dem helleren Fleisch endgültig
auseinander, und braten Sie die Scheiben ebenfalls von beiden Seiten
an (etwa 10 Minuten). Anschliessend warm stellen.

Muscheln auf grosser Flamme in einen Topf geben und kochendes Wasser
darüber giessen. Den Topf kräftig schütteln, damit die Muscheln
gleichmässig Hitze bekommen.

Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, giessen Sie den trockenen
Weisswein an.

Kurz aufkochen lassen und die Muscheln zum Fleisch geben. Muscheln
und Fleisch miteinander verrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und
auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Legen Sie die Fleischscheiben an den Rand der Platte. Garnieren Sie
mit Zitronenscheiben, Radieschen und geröstetem Graubrot.

Getränkevorschlag: ein Rotwein aus dem Alentejo

Kleiner Tip: die Muscheln sollten keineswegs zu lange kochen, da sie
sonst zäh werden.

* Quelle: Nach Nordtext 02.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Fleisch, Schwein, Muschel, P1



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