Schweinemedaillons in Speckbrösel

 
Schweinefilet:: 8 Medaillons v. Schweinefilet,
  3 Knoblauchzehen, gehackt
  4 Thymianzweige
  2 Rosmarinzweige
  80ml Olivenöl
 
Weisswein-Kartoffel-Ragout:: 300g Kartoffeln (fest kochende)
  30g Butterschmalz
  50ml Weisswein
  100ml Sahne
  1tb Knoblauch, gehackt
  2tb Schalottenwürfel
   Salz, Pfeffer
 
Ausserdem:: 100g frische Weissbrotbrösel
  3tb Frühstücksspeck, gewürfel
   Butterschmalz zum Ausbraten
  1bn Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
   Salz
   Kerbelzweige zum Garnieren



Zubereitung:
1. Medaillons bereits am Vortag mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl
mischen, abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.

2. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin
goldbraun braten. Weisswein, Sahne, Knoblauch und Schalotten dazugeben
und die Sauce langsam einkochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

3. Weissbrotbrösel und Speck mischen. Medaillons aus der Marinade
nehmen, in den Bröseln wenden und im heissen Butterschmalz von beiden
Seiten langsam braten.

4. Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und mit
Salz, Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln sollten nicht zerfallen,
sondern noch bissfest bleiben.

5. Medaillons kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz
würzen. Ragout auf einem Teller anrichten, Medaillons darauf legen und
mit Kerbelzweigen garnieren.

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ezepte/20456/index.html



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