Schweine-Medaillons mit Möhrenkruste

  12 Scheib. Schweinefilet (a ca. 50 g)
   Salz, Pfeffer
  4tb Öl
  12sm Kartoffeln, festkochend
  2 Eiweiß
  1 Möhre
  1tb Senf, mittelscharf evtl. das doppelte
  600g Rosenkohl
  100g Butter; eiskalt
   Muskat
  1 Zitrone, unbehandelt
  100ml Gemüsebrühe



Zubereitung:
Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Fleisch waschen, trockentupfen und von Häutchen und Fett befreien. In
etwa 1,5 cm dicke Scheiben teilen. Leicht salzen, pfeffern. von beiden
Seiten kurz in einer Pfanne in 3 - 4 El heissem Öl anbraten.

Kartoffeln in der Schale als Pellkartoffeln kochen.

Eiweiss mit Salz und Pfeffer steif schlagen. Die Möhre putzen, winzig
würfeln. mit Küchenpapier trockentupfen und vorsichtig unter den
Eischnee ziehen.

Eine Fleischseite jeweils dünn mit Senf bestreichen, dann die
Soufflemasse aufstreichen. Das Fleisch mit der Soufflehaube nach oben
in eine geölte Fettpfanne setzen und in den vorgeheizten Ofen auf die
mittlere Schiene schieben. Etwa 10 Minuten backen (Gas: Stufe 2), bis
die Baiserhaube leicht bräunt.

Inzwischen den Rosenkohl putzen, am Strunk kreuzförmig einschneiden,
waschen. 3 - 4 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, Wasser
abschütten und den Rosenkohl kalt abbrausen. Etwa 2 El Butter
zerlassen, Rosenkohl darin schwenken, mit etwa 100 ml Wasser bei milder
Hitze bissfest dünsten. mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln pellen. 2 El Butter in einem Topf erhitzen, mit etwas
Zitronenschale, -saft und Salz würzen. Kartoffeln darin schwenken.

Medaillons aus der Fettpfanne nehmen und auf einer Fleischplatte warm
halten. Bratfond mit etwas Brühe losköcheln, durch ein feines Sieb in
einen kleinen Topf giessen. Übrigen Senf unterrühren und kurz
köcheln lassen. Flüssigkeit mit eiskalten Butterstückchen schaumig
aufschlagen. Medaillons mit Rosenkohl, Kartöffelchen und der heissen
Sauce servieren.

Getränk: trockener Weisswein, etwa Riesling

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94, Weihnachtsmenü
erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997



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