Schweineroulade in Rotwein

  4 Scheib. Schweinekeule oder -rücken à 150 g
   Salz, Pfeffer
  2tb Mittelscharfer Senf
  200g Durchwachsener Speck in Scheiben
  2 Zwiebeln
  4 Essiggurken
   Mehl
   Butterschmalz zum Braten
  2tb Tomatenmark
  1 Karotte
  0.25 Sellerieknolle
  1 Zwiebel
  0.25l Trockener Landrotwein
  0.25l Fleischbrühe
  2tb Kartoffelmehl



Zubereitung:
[1] Zutaten textlich etwas angepasst Das Fleisch gut klopfen, mit Salz
und Pfeffer von beiden Seiten würzen, eine Seite mit Senf bestreichen,
die Speckscheiben auflegen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und je
eine Essiggurke (längs geschnitten) einfüllen, rollen und mit
kochfestem Garn zusammenbinden.

Die Rouladen in wenig Mehl wälzen und in heissem Fett von allen Seiten
gut anbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit
Tomatenmark färben, Karotte, Sellerie und Zwiebel kleingeschnitten
dazugeben und leicht durchrösten, mit Wein und Brühe ablöschen.

Das Fleisch in den Topf zurückgeben und leicht köchelnd in etwa 1
Stunde garen. Eventuell nochmals würzen.

Roulade herausnehmen und Sauce mit angerührtem Kartoffelmehl binden
und passieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.



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