Schweine-Rouladen Ii.

  1 Schweinekeule
   Salz
   Pfeffer
  1sm Zwiebel
  4 Champignons; bis zur Hälfte mehr
   Butter
  0.5 Brötchen
  1 Ei
   Petersilie
   Fett
   Knochenbrühe



Zubereitung:
Aus einem Schweineschlegel werden gleichmässig fingerdicke Scheiben
geschnitten, welche man klopft und mit Salz und etwas Pfeffer bestreut.
Die Abfälle werden zweimal durch die Fleischmaschine getrieben; eine
kleine Zwiebel und mehrere Champignons (4 bis 6 Stück) werden fein
gewiegt, in etwas Butter angedünstet und mit der Fleischmasse, einer
halben eingeweichten, gut ausgepressten Semmel, 1 Ei, Salz und etwas
feingewiegter, grüner Petersilie gut vermengt und zu gleichen Teilen
auf die Fleischscheiben gestrichen. Diese werden sodann gerollt, mit
starkem weissen Zwirn oder schwachem Bindfaden umwickelt und oben und
unten vernäht, damit die Fülle nicht heraus kann. Dann legt man sie
nebeneinander in eine Kasserolle mit etwas Butter und Ceres, brät sie
auf beiden Seiten an, giesst einige löffel Knochenbrühe unter und
dämpft die Rouladen langsam gar. Dann löst man die Fäden ab, legt
die Rouladen in die Gläser, giesst die Sauce darüber und sterilisiert
50 Minuten bei 100 Grad.

Beim Gebrauch wird die Sauce gebunden und mit einigen Löffeln gutem,
saurem Schmetten verrührt.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 11. Mai 2000



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