Schweinerücken mit Äpfeln
600g Schweinerücken | ||
1 Flasche Trockener Cidre | ||
1bn Rosmarin | ||
1bn Salbei | ||
1ts Zerdrückte Wacholderbeeren | ||
3tb Olivenöl | ||
50g Geräucherter Bauchspeck | ||
50g Getrocknete Apfelringe | ||
3tb Sahne | ||
1tb Geriebener Meerettich | ||
Salz und Pfeffer | ||
FÜR DIE APFELMARINADE: | 2 Granny-Smith-Äpfel | |
500ml Fruchtiger Weißwein | ||
250ml Wasser | ||
1tb Senfkörner | ||
10 Scheib. Frische Meerrettichwurzel | ||
1tb Rohrzucker | ||
Salz |
Zubereitung:
1. Alle Zutaten für die Apfelmarinade aufkochen und 15 Minuten
köcheln lassen. Granny-Smith-Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen
und Äpfel in Ringe schneiden. 5 Minuten in der Marinade kochen. Mit
einem Schaumlöffel Apfelringe herausnehmen und in eine Schüssel
legen. Die Marinade um die Hälfte einkochen und über die Äpfel
giessen, über Nacht marinieren.
2. Schweinerücken mit der Hälfte der Kräuter, der Hälfte des Cidres
und einigen zerdrückten Wacholderbeeren über Nacht im Kühlschrank
marinieren.
3. Fleisch aus der Marinade nehmen, die nicht weiter verwendet wird,
und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Wacholderbeeren
würzen. Mit dem Olivenöl in einem kleinen Bräter von allen Seiten
anbraten, mit etwas Cidre ablöschen und bei geringer Hitze zugedeckt
90 Minuten schmoren. Immer wieder etwas Cidre nachgiessen. Die
restlichen Kräuter fein hacken, den Bauchspeck in Würfel schneiden
und zusammen mit den getrockneten Apfelringen nach etwa einer Stunde
zum Braten geben.
4. Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
Gleichzeitig die Sauce fertig stellen: Sahne, Meerrettich und 5 EL
Wasser in den Bräter geben, den Bratensaft damit lösen und mit
Meerrettich-Cidre-Sauce und einigen marinierten Apfelringen servieren.
Getränk: Spätburgunder passt gut dazu.
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