Schweinsbackerln mit gedünstetem Chicorée

  1kg Zugeputzte Schweinsbackerln
  2 Karotten
  2 Zwiebeln
  0.5 Knolle Sellerie
  1tb Rosinen
  2 Knoblauchzehen
  0.25l Rotwein
  1tb Tomatenmark
  0.25l Gemüsesuppe
   Salz
   Pfeffer
  l zum Braten
  1tb Kalte Butter
 
FÜR DEN CHICORÉE: 4 Chicorée
  6 Scheib. Hamburgerspeck; bis 1/3 mehr
  1bn Thymian
   Gewürfeltes Fruchtfleisch von 2 Tomaten
  0.25l Gemüsesuppe
  2 Knoblauchzehen
  1tb Butter



Zubereitung:
Karotten, Zwiebeln, Sellerie schälen, in ½ cm-Würfel schneiden. Die
Backerln mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne Öl
erhitzen, Fleisch beidseitig anbraten, danach aus der Pfanne nehmen.
Gemüsewürfel im Bratenrückstand anrösten. Knoblauch und Rosinen
sowie Tomatenmark zugeben, kurz durchrösten, mit Rotwein und
Gemüsesuppe aufgiessen. Schweinsbackerln wieder in die Pfanne legen
und im Rohr bei 190 °C in etwa 1 Stunde weich dünsten. Chicoree der
Länge nach halbieren. Eine Auflaufform mit Speck auslegen.
Chicoreehälften, geschälten Knoblauch, Tomatenwürfel, Gemüsesuppe
und 3 Thymianzweige in die Form legen. Einige Butterflocken über dem
Gemüse verteilen und mit Folie abgedeckt im Rohr bei ca. 190 °C 20- 30
Minuten garen.

Schweinsbackerln aus dem Saft heben und warm stellen. Saft abseihen und
mit kalter Butter binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinsbackerln mit der Sauce und dem Chicoree auf Tellern anrichten.
Mit einigen Rosinen frischem Thymian garnieren. Dazu passt cremige
Polenta.

Getränk: Terra Cognita 2000, Winzerkeller Neckenmarkt, gehaltvoller
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht MO 4.3.2002 13.15 UHR von
Alois : : Mattersberger
: Erfasst : 04.03.02 von Engelbert Vielhaber



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