Schweinsbratwurst Grob
60 % Schweinefleisch mager (z.B. Schulterbraten) | ||
15 % Rindfleisch sehr mager | ||
25 % Schweinenackenspeck kernig | ||
GEWÜRZE PRO KG BRÄT: | 0.8g Pfeffer schwarz gemahlen | |
0.8g Ingwerpulver | ||
0.8g Koriander gemahlen | ||
0.8g Mazis gemahlen | ||
15g Kochsalz; ca. | ||
5g Streuwürze; ca. | ||
1 Handvoll Mayoran getrocknet gerebellt | ||
2 Knocblauchzehen gehackt |
Zubereitung:
Schweinefleisch Rindfleisch und den Nackenspeck in Streifen schneiden
und im Tiefkühler ca. 2 Std anfrieren lassen. Das angefrorene Fleisch
mit dem Knoblauch zügig durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfes
wolfen. Die Gewürze und das Salz unter das Brät mischen und nochmals
durch die 4-5 mm Scheibe wolfen. Abschmecken. In den Wurstfüller
einfüllen und in 30/32 Schweinsdärme einfüllen. Würste von ca 25 cm
(125 Gr) herstellen und abdrehen. Es muss nicht abgebunden werden, nur
mehrmals drehen beim Abdrehen. Vor Licht geschützt und im kühlschrank
aufbewahren. haltbarkeit 1 Tag zuviele Würste einfrieren oder den
Nachbarn zum probieren geben ;-) Kein Nitritpökelsalz verwenden!
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