Schweinsfilet an Senfsauce

  4 Scheib. Schweinsfilet; a je ca 60 g
   Salz
   Pfeffer
  1tb Bratbutter
  1 Rosmarinzweig
 
FÜR DIE SAUCE: 1tb Butter
  1 Schalotte; fein gehackt
  1dl Vollrahm
  50ml Weisswein
  1tb Cognac
  1tb Senf
   Abgeriebene Zitronenschale
  1 Msp. Cayennepfeffer
 
REF:  Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Für die Sauce die feingehackte Schalotte in Butter langsam goldgelb
dünsten. Rahm hinzufügen und sämig einkochen.

Die Schweinfiletscheiben salzen, pfeffern, mit wenig Mehl bestäuben
und mit den Rosmarinnadeln in Bratbutter beidseitig braten. Nahc 4 bis
5 Minuten aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

Bratsatz entfetten, mit Weisswein und Cognac ablöschen und etwas
einkochen. Die vorbereitete Sauce, Senf und Zitronenschale zugeben und
abschmecken. Filetscheiben mit der Sauce überziehen und sofort
servieren.



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