Schweinsfilet im Teigmantel
1lg Schweinsfilet; a ca. 400 g | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
10g Eingesottene Butter | ||
60g Dörrzwetschgen | ||
50ml Madeira | ||
30g Pinienkerne | ||
100g Schweinsbrät | ||
1 Eigelb | ||
50g Mascarpone | ||
250g Blätterteig | ||
1 Eigelb | ||
1tb Rahm | ||
4 Tranchen Schinken | ||
30g Pistazien | ||
REF: | D'Chuchi 04/1991 Vermittelt von R.G |
Zubereitung:
Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in der
heissen Butter rundum während insgesamt zwei Minuten anbraten.
Auskühlen lassen.
Die Dörrzwetschgen in Streifen schneiden und mit dem Madeira
beträufeln. Mindestens dreissig Minuten einweichen.
Die Pinienkerne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Das Schweinsbrät,
das Eigelb, den Mascarpone, die Pinienkerne und die Zwetschgen mitsamt
Madeira gut mischen.
Den Blätterteig ca. drei mm dick zu einem Rechteck auswallen. Das
Eigelb mit dem Rahm verquirlen und den Teig dünn damit bepinseln. Die
Schinkentranchen auf dem Teig in der Länge des Schweinsfilets
auslegen. Die Pistazien hacken und darüber streuen. Die Brätmasse
gleichmässig auf dem Schinken ausstreichen. Das Filet darauf setzen
und alles satt aufrollen. Die Ränder gut andrücken, die seitlichen
Teigenden nach unten falten.
Das Filet mit der Nahtstelle nach unten auf ein bebuttertes Blech
geben. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und vor dem Backen ca.
fünfzehn Minuten kühl stellen.
Das Filet im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während ca. dreissig Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
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