Schweinsfilet mit Äpfeln und Calvadossauce
500g Schweinefilet | ||
12 Gewürznelken | ||
2tb Helle Sojasauce | ||
4tb Sherry | ||
1tb Honig | ||
1tb Olivenöl | ||
Salz & Pfeffer aus der Mühle | ||
2 Äpfel | ||
Etwas Zitronensaft | ||
25g Butter zum Andünsten | ||
25g Zucker | ||
0.25 Liter Kalbsfond | ||
50ml Calvados | ||
2tb Creme fraîche | ||
80g Butter |
Zubereitung:
Das Schweinsfilet wenn nötig parieren, d.h. Haut, Sehnen und Fett
wegschneiden. mit den Gewürznelken spicken. In einen Gefrierbeutel
geben. Sojasauce, Sherry und Honig mischen und in den Beutel mit dem
Schweinsfilet geben.
Den Beutel gut verschließen. Das Fleisch mindestens 1 Stunde im
Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Das Schweinsfilet aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. mit dem
Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Gratinform
legen und im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 12 Minuten
anbraten.
Die Temperatur auf 70 Grad zurückstellen und die Ofentüre 5-6 Minuten
öffnen, damit die Temperatur auf die gewünschte Hitze absinken kann.
Das Filet bei 70 Grad etwa 45 Minuten nachgaren lassen.
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und
die Früchte in nicht zu dünne Schnitze schneiden. Sofort mit etwas
Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.
Die Butter und den Zucker zusammen in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Die Apfelschnitze hineingehen und glasig dünsten. mit 50 ml
Kalbsfond ablöschen. Beiseite stellen.
In einem Pfännchen den restlichen Kalbsfond und den Calvados gut zur
Hälfte einkochen lassen. Die Creme fraîche einrühren und alles nochmals
kurz kochen lassen. Beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die
Apfelschnitze noch einmal erwärmen und die Sauce aufkochen. Die Butter
in kleinen Stücken in die Sauce ziehen. mit Salz, Pfeffer und wenn
nötig einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Das Schweinsfilet in Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern
anrichten. mit Sauce überziehen und mit Apfelschnitzen garnieren.
Beilage: Sellerie-Kartoffel-Püree
:Notizen (*) : Quelle: A. Wildeisen; Fleisch sanft garen bei Niedrigtemperatur
: : AT Verlag 3-85502-591-6 Erfasst von Max Thiell
:Notizen (**) : Gepostet von: Konrad Wilhelm
: : Email: Konradwilhelm@web.de
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