Schweinsfilet mit Fenchel-Zwiebel-Kompott

  1lg Zwiebel
  2 Fenchel
  3tb Öl
  1 geh. TL Pikanter Senf
  2tb Weisser Balsamicoessig o. milder Weissweinessig
  150ml Rahm
   Salz
   Pfeffer
  1 Schweinsfilet; ca. 600 g
  2tb Bratbutter; (*)
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 04/2002
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel
rüsten, den Strunk herausschneiden und das Gemüse ebenfalls in sehr
feine Streifen schneiden.

Das Öl erhitzen und beide Gemüse darin auf kleinem Feuer etwa 5
Minuten dünsten; es soll keine Farbe annehmen. Zuerst den Senf und den
Essig, dann den Rahm unterrühren. Das Kompott auf kleinem Feuer etwa
15 Minuten leise kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen das Schweinsfilet salzen und pfeffern. In der heissen
Bratbutter rundum während 5 Minuten anbraten. Das Filet in eine
ofenfeste Form geben und das Kompott darüber verteilen.

Das Schweinsfilet im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während 30 Minuten braten.

Zum Servieren das Filet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden und auf
dem Fenchel-Zwiebel-Kompott anrichten.

Als Beilage passen braune Linsen oder die ebenfalls rezeptierten
Reiscakes; diese dann aber ohne Koriandersauce servieren. Die
Reisküchlein können in der Wärmeschublade des Backofens warm
gehalten werden.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Rezeptzutaten halbieren; die
Garzeit verändert sich für ein halbes Filetstück nicht.

1 Person: 3 Schweinsmedaillons a 50 g rundum 1 Minute anbraten.
Restliche Zutaten vierteln, Medaillons auf das Kompott setzen und im
Ofen 10 Minuten braten.

(*) Bratbutter kennt man auch als Butterschmalz oder eingesottene
Butter. Durch Einsieden wird reiner Butter das Wasser und andere
Milchbestandteile wie Eiweiss und Zucker entzogen. übrig bleibt ein
reines Milchfett mit typischem Buttergeschmack. Bratbutter ist dadurch
sehr lange haltbar und kann bis auf 180 Grad erhitzt werden, ohne dass
sie verbrennt, weshalb sie sich besonders gut zum Braten und Sautieren
eignet. Keinesfalls darf Brat- mit Kochbutter verwechselt werden,
welche lediglich Temperaturen von 130 Grad verträgt. Jenseits dieser
Temperatur verbrennt Butter, wenn sie der Hitze unmittelbar ausgesetzt
wird.



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