Böuf Bourguignon

  1kg Rindfleisch
  2 Schalotten, grob geschnitten
  2 Knoblauchzehen
  100g gerauchter Bauchspeck, in Streifen
  24sm frische Perlzwiebeln
  500g kleine Steinchampignons
  2 Möhren, grob gewürfelt
  1 Lauch, in dicken Scheiben
  1 Thymianzweig
  2tb Sellerieknolle, gewürfelt
  1 Cognac oder Armagnac
  2tb Crème double
  1 Flasche Burgunder o. anderer
   kräftiger Rotwein aus Frankreich
   etwas Bouillon oder Fond
   Olivenöl
   Butter
   Mehl
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden und portionsweise in
Olivenöl anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Dann Schalotten,
Knoblauch und Speck im selben Topf anbraten. Möhren, Lauch, Sellerie
und Thymian zugeben und mitbraten. Das Fleisch wieder zugeben, mit
wenig Mehl bestäuben und mit Cognac flambieren.
Mit Rotwein und Bouillon aufgiessen und zugedeckt bei milder Hitze ca.
2-3 Stunden schmoren.

Die Perlzwiebeln mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren
und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Pilze in
derselben Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und den Bratfond mit der
Creme double lösen. Vor dem Servieren zum Fleisch geben. Die Sauce
abschmecken und evtl. im offenen Topf noch reduzieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
10/23/index.html



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