Böuf Bourguignon
1kg Rindfleisch | ||
2 Schalotten, grob geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
100g gerauchter Bauchspeck, in Streifen | ||
24sm frische Perlzwiebeln | ||
500g kleine Steinchampignons | ||
2 Möhren, grob gewürfelt | ||
1 Lauch, in dicken Scheiben | ||
1 Thymianzweig | ||
2tb Sellerieknolle, gewürfelt | ||
1 Cognac oder Armagnac | ||
2tb Crème double | ||
1 Flasche Burgunder o. anderer | ||
kräftiger Rotwein aus Frankreich | ||
etwas Bouillon oder Fond | ||
Olivenöl | ||
Butter | ||
Mehl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker |
Zubereitung:
Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden und portionsweise in
Olivenöl anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Dann Schalotten,
Knoblauch und Speck im selben Topf anbraten. Möhren, Lauch, Sellerie
und Thymian zugeben und mitbraten. Das Fleisch wieder zugeben, mit
wenig Mehl bestäuben und mit Cognac flambieren.
Mit Rotwein und Bouillon aufgiessen und zugedeckt bei milder Hitze ca.
2-3 Stunden schmoren.
Die Perlzwiebeln mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren
und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Pilze in
derselben Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und den Bratfond mit der
Creme double lösen. Vor dem Servieren zum Fleisch geben. Die Sauce
abschmecken und evtl. im offenen Topf noch reduzieren.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
10/23/index.html
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Ein Prinzip Des Wohlgeschmacks
Das Braten mit seiner relativ kurzen Garzeit zielt nicht darauf ab, das Fleisch weich zu machen, denn es ist ausgewählt ...
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Einfach: Bohnensalat und Rinderfilet mit Pfeffer- Vin ...
1. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen un ...
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