Schweinsfiletröllchen am Spiess
600g Schweinsfilet | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
1bn Petersilie | ||
1 Rosmarinzweig; (1) | ||
25g Parmesan; gerieben | ||
25g Butter; (1) | ||
4 Scheib. Mortadella; möglichst dünn geschnitten | ||
2tb Olivenöl | ||
1tb Butter; (2) | ||
Salz | ||
1dl Marsala | ||
1dl Rotwein | ||
1dl Kalbsfond oder leichte Bouillon | ||
2 Rosmarinzweige; (2) | ||
50g Butter; (3) | ||
NACH EINEM REZEPT VON: | Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 25/98 | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Das Schweinsfilet in dünne Scheiben schneiden (4 Scheiben pro Person).
Diese unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz oder Fleischklopfer
sorgfältig flach klopfen. Auf der Seite, die nach oben liegt, mit
frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Petersilie und Rosmarin (1) fein hacken. Mit dem Parmesan mischen.
Auf den Fleischscheiben verteilen. Je ein Butterflöckchen (1)
daraufsetzen. Die Mortadellascheiben vierteln, das Fleisch damit
belegen und aufrollen. Je vier Röllchen auf einen Holzspiess stecken.
In einer Bratpfanne Olivenöl und Butter (2) erhitzen. Die Filetspiesse
salzen. Auf mittlerem Feuer auf jeder Seite anderthlab bis zwei Minuten
braten. Herausnehmen, warm stellen.
Den Bratensatz mit Marsala, Rotwein und Kalbsfond oder Bouillon
ablöschen. Die Rosmarinzweige (2) beifügen. Die Sauce auf grossem
Feuer auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Die
Rosmarinzweige entfernen.
Die Butter (3) in Flocken in die leicht kochende Sauce geben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Filetspiesse auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce
überziehen.
Als Beilage passen ein Gemüsereis oder gewürfelte Bratkartoffeln.
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