Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce
Kürbis: | 300g Kürbis geschält, gewürfelt | |
1ts Butter oder Margarine | ||
Wenig Muskat | ||
Wenig Cayennepfeffer | ||
0.5ts Salz | ||
Fleisch: | 600g Geschnetz. Schweinefleisch | |
Bratbutter zum Braten | ||
0.5ts Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
Senfsauce: | 1 Schalotte gehackt | |
1 Knoblauchzehe gepreßt | ||
Wenig Bratbutter | ||
2dl Weißwein | ||
3dl Kalbsfond aus dem Glas | ||
2tb Maizena expreß, braun | ||
1tb Dijon-Senf | ||
2tb Grobkörniger Senf | ||
1ts Englisches Senfpulver | ||
1dl Saucen-Halbrahm | ||
Wenig Cayennepfeffer | ||
Salz nach Bedarf |
Zubereitung:
Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Kürbis: Kürbis in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, würzen,
zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich kochen. Entstandene Flüssigkeit offen
auf 2 Eßlöffel einköcheln, zugedeckt warm stellen.
Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer
Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die
vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30
Min. warm gehalten werden.
Senfsauce: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen
Bratbutter andämpfen. Mit Weißwein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl
einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die
Pfanne zurückgießen, aufkochen. Maizena unter Rühren zugeben, ca. 1 Min.
kochen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beifügen, würzen. Fleisch und 2/3
des Kürbisses in die Sauce geben, nur noch heiß werden lassen, anrichten,
restlichen Kürbis darauf verteilen.
Tip: Statt Senfpulver 1 Eßlöffel pikanten Senf beigeben.
Dazu Paßt: Rösti, Nudeln.
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