Schweins-Geschnetzeltes Walliser Art

  500g Schweinshuft am Stück
  25g Bratbutter
   Salz
   Pfeffer
  200g Gemischte Zuchtpilze
  1 Zwiebel
  1tb Tomatenpüree
  2dl Apfelwein
  2dl Kalbsfond
  15g Butter; weich
  15g Mehl
  1dl Halbrahm
  1tb Marc; oder Weinbrand evtl. mehr
  1bn Glatte Petersilie
 
REF:  Brückenbauer, 27/2.7.02 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Fleisch in ca. 1 cm dicke Schnitzel, diese in gut 1 cm breite Streifen
schneiden. Die Streifen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In etwas
heisser Bratbutter ca. 5 Minuten rundum scharf anbraten. Salzen,
pfeffern und herausnehmen.

Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In derselben Bratpfanne
in der restlichen Bratbutter unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben.

Zwiebel fein hacken und im Bratensatz dünsten. Tomatenpüree zufügen
und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze
gut zur Hälfte einkochen lassen.

Hitze reduzieren. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. Unter
Rühren zur Sauce geben. Rahm zufügen. Fleisch und Pilze wieder
beigeben, ca. fünf Minuten leise kochen, bis die Sauce bindet. Mit
Marc abschmecken. Petersilie fein schneiden, beigeben und sofort
servieren.

Dazu passt ein Wildreis-Mix mit Tomatenwürfelchen.



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