Schweins-Geschnetzeltes Walliser Art
| 500g Schweinshuft am Stück | ||
| 25g Bratbutter | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 200g Gemischte Zuchtpilze | ||
| 1 Zwiebel | ||
| 1tb Tomatenpüree | ||
| 2dl Apfelwein | ||
| 2dl Kalbsfond | ||
| 15g Butter; weich | ||
| 15g Mehl | ||
| 1dl Halbrahm | ||
| 1tb Marc; oder Weinbrand evtl. mehr | ||
| 1bn Glatte Petersilie | ||
| REF: | Brückenbauer, 27/2.7.02 Erfasst von Rene Gagnaux | |
Zubereitung:
Fleisch in ca. 1 cm dicke Schnitzel, diese in gut 1 cm breite Streifen
schneiden. Die Streifen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In etwas
heisser Bratbutter ca. 5 Minuten rundum scharf anbraten. Salzen,
pfeffern und herausnehmen.
Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. In derselben Bratpfanne
in der restlichen Bratbutter unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Zum Fleisch geben.
Zwiebel fein hacken und im Bratensatz dünsten. Tomatenpüree zufügen
und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fond ablöschen. Bei grosser Hitze
gut zur Hälfte einkochen lassen.
Hitze reduzieren. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. Unter
Rühren zur Sauce geben. Rahm zufügen. Fleisch und Pilze wieder
beigeben, ca. fünf Minuten leise kochen, bis die Sauce bindet. Mit
Marc abschmecken. Petersilie fein schneiden, beigeben und sofort
servieren.
Dazu passt ein Wildreis-Mix mit Tomatenwürfelchen.
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