Schweinshaxe im asiatischen Gewürzsud mit süss-saurem Kürbi

  2 Schweinshaxen (vom Hinterbein)
   Salz, Pfeffer
 
Asiatischer Gewürzsud:: 2.5l (-3) Wasser
  300g Gemüsezwiebel
  100g Lauch
  100g Knollensellerie
  100g Möhren
  40g Ingwer
  25g Korianderkraut
  1tb Korianderkörner
  1tb Senfkörner
  5 Knoblauchzehen
  3tb Austernsauce
  3tb Sojasauce
  1tb Hosinsauce
  6 Wacholderbeeren
  3 Lorbeerblätter
  60ml Sojasauce
  1tb Zucker
 
Kürbis süss-sauer:: 200g rote Zwiebeln, in feine Stifte geschnitten
  2tb Olivenöl
  3tb Zucker
  500g Kürbis, in Stifte geschnitten
  2 Knoblauchzehen
  6tb weisser Balsamico
  60ml Weisswein
   Salz, Pfeffer
  150ml Fond von den Schweinshaxen, ca.
  50g Pinienkerne, geröstet
   weisser Balsamico
   Chili aus der Gewürzmühle
  2tb Blattpetersilie, in Streifen geschnitte



Zubereitung:
Die Schweinshaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer grossen
Pfanne rundherum goldgelb anbraten, damit sie beim Kochen schön saftig
bleiben.

Asiatischer Gewürzsud:
Das Wasser in einen grösseren Topf geben. Zwiebel, Lauch, Sellerie,
Möhren und Ingwer waschen, schälen, in grobe Würfel schneiden und in
das Wasser geben. Alle weiteren Zutaten beigeben und beiseite stellen.
Nun die Schweinshaxen in den kalten Sud geben und aufkochen lassen. Den
entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen. Je nach Grösse der
Haxen 2,5 bis 3 Stunden leicht köcheln lassen. Die Haxen sind gar,
wenn sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen löst.

Die Schweinshaxen aus dem Sud nehmen und im vorgeheizten Backofen bei
200



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