Böuf Bourguignon - Rindfleisch in Rotwein

  1kg Rindfleisch (Schulter/Keule,
   ohne Knochen abgewogen)
  5 Zwiebeln
  20g Butter
  1tb Geschmacksneutrales Pflanzenöl
  1tb Mehl
  2tb Tomatenmark
  250ml Rotwein
  1 Lorbeerblatt
   Salz, Pfeffer
  0.5bn Petersilie



Zubereitung:
Böuf bourguignon (oder einfach "Bourgignon") war lange der klassische
Sonntagsbraten in der Region. Jeder Koch und jede Köchin hat ein
eigenes Rezept. Konstanten sind das Rindfleisch und Rotwein aus dem
Burgund, zu dem die Bresse gehört. Sie können das Fleisch also
beispielsweise in ausgelassenem Speckfett anbraten und statt der
Karotten (oder auch zusätzlich) Champignons und frische Perlzwiebeln
dazu geben.

Das Rindfleisch in etwa 5 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebeln
schälen und klein schneiden. Das Fleisch in einer schweren Kasserolle
in Butter und Öl kräftig anbraten. Das dauert etwa 10 Min. Die
Zwiebeln dazu geben und anschwitzen, bis sie glasig sind. Mehl und
Tomatenmark einrühren, mit dem Rotwein ablöschen. Bratensatz
loskochen.

Lorbeerblatt dazu geben, salzen, pfeffern und soviel Wasser angiessen,
dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Im geschlossenen Topf auf kleiner
Flamme oder im vorgeheizten Ofen bei 170-180° C 60 Min. schmoren
lassen.

Währenddessen die Karotten schälen und in grobe Streifen schneiden.

Wenn die Stunde abgelaufen ist, die Karotten zu dem Fleisch geben und
weitere 90 Min. schmoren lassen. Die gesamte Garzeit sollte 2 1/2
Stunden betragen. Die Petersilie fein hacken und über das fertige
Gericht streuen, das man am besten direkt aus der Kasserolle serviert.

Tipp:
- Bourguignon lässt sich hervorragend aufwärmen. Manche Köche
behaupten, dass es dann noch besser schmeckt. Schmoren Sie es im ersten
Durchgang insgesamt zwei Stunden, wärmen Sie es am nächsten Tag auf
und lassen Sie es 30 Min. fertig schmoren. Nach dem ersten Schmoren
können Sie das Fett mit einem Löffel entfernen. Der Braten wird so
noch bekömmlicher.



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