Böuf Bourguignon I

 
Für 6 Personen: 1.5kg Rindfleisch vom Rumpf
  1 Zwiebel
 
Für die Marinade: 2 Tassen Rotwein (Burgunder,
   den gleichen, den man auch zu dem Gericht trinkt)
  1 Lorbeerblatt
  3 Sträusschen Petersilie
  1 Prise Thymian
  2tb Salatöl
  0.5ts Salz
  0.25ts Pfeffer
  1sm Möhre
  1 Knoblauchzehe
  3tb Butter
  1tb Mehl
  0.5c Fleischbrühe
  125g gesalzener Schweinespeck
  100g Schalotten
  150g frische Champignons



Zubereitung:
Rindfleisch waschen, trocknen und in etwa 5 cm grosse Würfel
schneiden. In eine tiefe Schüssel geben.
Geschälte Zwiebel in Ringe schneiden & aufs Fleisch geben.
Für die Marinade Rotwein, zerkleinerte Petersilie, Lorbeerblatt,
Thymian, Öl, Salz & Pfeffer mischen und übers Fleisch giessen.

Möhre schälen und in Scheibchen schneiden. Knoblauch mit etwas
Salz zerdrücken. Beides in die Marinade geben.

Fleisch ein paarmal überschöpfen und 3 Stunden darin ziehen lassen.
Rausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

2 El. Butter erhitzen, Fleisch reingeben und von allen Seiten braun
anbraten.

Mehl drüberstäuben und die Brühe, sowie die durchgesiebte Marinade
angiessen und alles etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Restliche Butter in einem kleinen Topf erhitzen, würflig geschnittenen
Speck und die geschälten, gewürfelten Schalotten darin bräunen.
10 Min. schmoren, dann die geputzten Champignons reingeben.
Noch 20 Min. schmoren.

Braten und Champis auf einer Platte anrichten.

Beilage: Petersilienkartoffeln und als Getränk einen guten
Burgunder (s. Zutaten).

Zubereitung 120 min.
Kalorien/Person 729/3052 Joule
* Quelle: MENU - Das grosse moderne Kochlexikon
** From: Peter_Spring@p13.f585.n241.z2.fido.sub.org
Date: Mon, 01 Aug 1994

Erfasser: Piet

Datum: 29.08.1994

Stichworte: P6, Fleischgerichte, Rindfleisch



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