Schweinsleber auf Poznan-Art
400g Schweinsleber | ||
100g Kalbsknochen; oder vom Rind | ||
60g Wurzelwerk | ||
30g Zwiebeln | ||
Salz | ||
30g Champignons | ||
20g Butter | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
1ts Tomatenmark; o. 1 frische Tomate | ||
20g Mehl | ||
20g Speck; geräuchert | ||
Petersilie | ||
Schnittlauch |
Zubereitung:
Die Leber gut waschen, häuten, von den Röhren befreien und in
Scheiben schneiden. Die sorgfältig gewaschenen Knochen in 3/4 Liter
kaltem Wasser ansetzen und etwa 1 1/2 Stunden kochen. Das gesäuberte
Wurzelwerk, 20 g Zwiebel und Salz zugeben und noch 30 bis 40 Minuten
weitergaren. Den Sud abseihen, die restliche Zwiebel in Ringe schneiden
und in Butter hellgelb anschwitzen, fein gehackte Champignons zugeben,
mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken, anbraten.
Den Sud dazugiessen, Tomatenmark (oder Tomate) zugeben und etwa 10
Minuten dünsten. Die Sauce mit wenig Mehl binden.
Fein gewürfelten Speck, fein gewiegten Schnittlauch und Petersilie
zugeben.
Die Leberscheiben im restlichen Mehl wälzen, salzen, pfeffern und in
Fett braten. Die fertigen Leberscheiben in die Sauce geben.
Dazu schmecken in Butter geschwenkte und mit Dill bestreute
Salzkartoffeln oder Gerstengrütze, grüner Kopfsalat oder Gurkensalat
mit Sahne oder Sauerkrautsalat.
* aus "Polnische Spezialitäten" Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979
Stichworte: polnisch, Schwein, P4
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