Schweinsmedaillons in Walserstolz-Kruste

  8 Schweinslungenbraten- Medaillons
  150g Geriebener Walserstolz (oder ein anderer reife Alp- oder Bergkäse)
  3tb Semmelbrösel
  0.5tb Gehackte Petersilie
  0.5tb Gehackter Kerbel
   Muskatnuss
   Salz, Pfeffer
  l zum Anbraten
  125ml Trockener Weißwein
  125ml Suppe
 
FÜR DIE BEILAGE: 1 Brokkoli
  4lg Kartoffeln
  1 Msp. Backpulver
  1ts Toskanische Gewürzmischung
   Salz



Zubereitung:
Käse, Semmelbrösel, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
miteinander vermischen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Medailons beidseitig anbraten.
Medaillons aus der Pfanne heben und mit der Käsemischung umhüllen.
Auf ein Blech mit Backpapier legen und im Rohr bei 190° C 8 bis 10
Minuten backen. Den Bratenrückstand der Medaillons mit Weisswein
ablöschen und mit der Suppe aufgiessen. Kurz einreduzieren lassen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkoli in Röschen teilen. In Salzwasser mit einer Messerspitze
Backpulver weichdünsten. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Kartoffeln schälen, in ½ cm grosse Würfel schneiden und in Öl
goldbraun braten. Mit der toskanischen Gewürzmischung und Salz
würzen.

Schweinmedaillons mit dem Brokkoligemüse auf Tellern anrichten.

Getränk: Pinot Noir 2000, Weinbau Lentsch, würziger Rotwein



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