Schweinsmedaillons mit Feigen

  500g Schweinsfilet
   Salz
   Pfeffer
  20g Bratbutter
  6 Frische Feigen
  1tb Butter
  50ml Noilly Prat
  50ml Weisswein
  1dl Kalbsfond oder Gemüsebouillon
  150ml Doppelrahm
  1tb Cognac
 
REF:  D'Chuchi 07-08/1993 Vermittelt von R.Gagn



Zubereitung:
Das Schweinsfilet in nicht zu dünne Medaillons schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Sofort in der Bratbutter auf jeder Seite je noch Dicke
der Medaillons anderthalb bis zwei Minuten rosa braten.
Herausnehmen und mit Folie bedeckt (aber nicht eingewickelt!) im auf 60
Grad vorgeheizten Ofen zwanzig Minuten nachgaren lassen.

Die Feigen halbieren. Die Butter zum Bratensatz geben und die Feigen
darin kurz dünsten. Die Früchte neben dem Fleisch warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prat, Weisswein und Kalbsfond auflösen.
Auf grossem Feuer auf 3/4 dl einkochen lassen.

Den Rahm beifügen und alles noch einmal etwas einkochen lassen.
Zuletzt die Sauce mit dem Cognac parfümieren und nachwürzen.

Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce
überziehen und mit den warmen Feigen garnieren.

Feige: Rund 1000 wildwachsende Feigensorten kennt man. Sie stammen
alle aus den wärmeren Ländern der Welt. In Europa findet man Feigen
ausser im Mittelmeerraum auch an geschützten Stellen im Südtirol und
in Mittelfrankreich.

Feigen sind sogenannte Scheinfrüchte. Die eigentlichen Früchte sind
die kleinen Kernchen im Innern der Feige, die eingeschlossen sind in
die saftig-fleischigen Bluetenblätter. Das Ganze umfängt der zu einem
Beutel zusammengewachsene Bluetenteller. Ursprünglich erfolgte die
Befruchtung der Pflanze durch die Feigengallwespe; Neuzüchtungen
tragen aber auch ohne diese Zwischenträger Früchte. Diese sind je
nach Sorte grüngelb bis violett, besitzen rötliches Fruchtfleisch und
sind etwa 50 bis 70 Gramm schwer.

Saison: Ab Juni bis Anfang November kommen die Feigen aus dem
Mittelmeerraum; in der übrigen Zeit aus Südamerika.

Einkaufstips: Feigen sind sehr druckempfindlich; deshalb immer
nebeneinanderliegend aufbewahren. Reife Früchte faulen schnell.

Vorbereitung: Die Früchte sorgfältig und nur kurz waschen und nach
Belieben schälen. Am besten schmecken sie leicht gekühlt serviert.

Verwendung: Als Frischobst, mit pikanten Zutaten wie Rohschinken,
Salami oder Käse als Vorspeise; als Dessert mit Rum, Portwein oder
Cognac beträufelt und mit Rahm serviert; in Rotwein gekocht als
Kompott oder Beilage zu Fleisch.



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