Schweinsplätzchen an Senfkörner-Rotwein-Sauce

  8 Schweinsplätzli
   Salz
   Pfeffer
   Edelsüsser Paprika
  1tb Bratbutter
  1tb Butter
  1tb Tomatenpüree
  1dl Roter Portwein
  250ml Kräftiger Rotwein
   Fleischbouillonpaste
  2tb Gelbe Senfkörner
  75g Butter
  1bn Schnittlauch
 
REF:  Annemarie Wildeisen/TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Den Ofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Schweinsplätzli mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und
Paprika würzen. In der heissen Bratbutter je nach Dicke während
anderthalb bis zwei Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Platte
geben und im Ofen bei 70 Grad warm stellen. Nicht decken!
Überschüssiges Bratfett abgiessen. Die Butter zum Bratensatz geben
und das Tomatenpüree darin kräftig andünsten. Mit dem Portwein und
Rotwein ablöschen. Etwas Bouillonpaste und die Senfkörner beifügen.
Die Sauce auf grossem Feuer auf 150 ml einkochen lassen.

Vor dem Servieren die Butter in Flocken zur leicht kochenden Sauce
geben und einziehen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Über das Fleisch anrichten. Den Schnittlauch mit einer
Schere dazuschneiden.



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