Böuf Bourguignonne, mit Cognac verfeinert

  1kg Rindfleisch vom Rumpf
  60g Margarine
  1 Möhre
  2 Zwiebeln
  1tb Mehl
  0.75l Kräftiger Rotwein Salz, Pfeffer
  2 Knoblauchzehen
  2 Lorbeerblätter
  1 Zweiglein frischer Thymian
   Petersilienzweige
  1tb Tomatenmark
  1 Glas Wasser
  4cl Cognac



Zubereitung:
Grobwürfelig geschnittenes Rindfleisch in heissem Fett rasch von allen
Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Möhre und ebenso
geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Auf heisser Flamme
rühren, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Rotwein zugiessen, bis das
Fleisch bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer
und den zerdrückten Knoblauchzehen würzen und Lorbeerblätter, Thymian
und die Petersilienstengel obenauf legen. Das Tomatenmark mit Wasser
anrühren und unter das Fleisch rühren.

Den Eintopf auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden garen. Eine Viertelstunde vor
Ende der Garzeit den Cognac zugiessen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter
und Kräuterzweige entfernen.

* Quelle: Franz Maier-Bruck Würzige Eintöpfe,
Prisma Verlag Gütersloh, 1980, ISBN 3-570-01712-5
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 25.07.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Fleisch, Rind, Eintopf, Frankreich, P4



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