Schweinsrouladen mit Kletzen-Nuss-Fülle
4 Schweinsschnitzel à 150 g | ||
6 Kletzen (gedörrte Birnen) | ||
4tb Gehackte Walnüsse | ||
125ml Weißwein | ||
PANADE: | 2 Eier | |
2tb Milch | ||
8tb Glattes Mehl | ||
200g Semmelbrösel | ||
Salz | ||
Butter | ||
Backfett |
Zubereitung:
1. Kletzen der Länge nach vierteln, Kerngehäuse und Stiele entfernen,
in 1 cm grosse Würfel schneiden, mit den Nüssen in 1 Tl Butter
anschwitzen. Wein zugiessen, auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten, bis
die Früchte die Flüssigkeit aufgenommen haben, dauert nur wenige
Minuten, auskühlen lassen.
2. Fleisch zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen und beidseitig
salzen. Schnitzel am unteren Rand mit Kletzenfülle belegen, die Seiten
einschlagen und die Schnitzel über die Fülle einrollen, mit
Zahnstochern fixieren.
3. Ca. 3 Finger hoch Backfett erhitzen. Eier mit Milch verquirlen.
Rouladen in Mehl, Eimischung und Bröseln panieren, im heissen Fett
goldgelb backen. Rouladen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zahnstocher entfernen. Mit Blattsalat und Basmatireis anrichten.
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