Bouf Stroganoff
600g Lungenbraten vom Rind | ||
120g Champignons | ||
80g Zwiebeln | ||
100g Gewürzgurken | ||
100ml Sauerrahm | ||
10g Mehl | ||
6tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Etwas Paprikapulver | ||
200ml Suppe | ||
FÜR DIE SPÄTZLE: | 500g Glattes Mehl | |
6 Eidotter | ||
200ml Milch | ||
1tb Flüssige Butter | ||
Salz | ||
Butter zum Schwenken | ||
FÃœR DAS BUTTERGEMÃœSE: | 250g Erbsen | |
2 Karotten (gekocht) in dünnen Scheiben | ||
Butter | ||
Salz |
Zubereitung:
Lungenbraten in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln fein
hacken, Gurken in feine Streifen schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer
würzen. Öl in flacher Pfanne erhitzen. Fleisch rundum 2-3 Minuten
bräunen, es sollte jedoch nicht durchgebraten sein. Das Fleisch aus
der Pfanne heben und warm stellen. Zwiebeln im verbliebenen Fett
anschwitzen Champignons in Scheiben schneiden, mit Salz würzen,
beigeben und durchrösten. Mit Suppe ablöschen und aufkochen.
Sauerrahm mit Paprikapulver und Mehl glatt verrühren, zügig in die
Sauce einmengen, Gurken beigeben und kurz durchkochen.
Filetspitzen untermengen.
Für die Spätzle:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum
Kochen bringen. Teig mittels Nockerlsieb in das Wasser eintragen,
aufkochen, abseihen. Butter erhitzen und Spätzle darin schwenken,
salzen.
Für das Buttergemüse:
Karotten klein schneiden. Butter in Pfanne erwärmen, Karotten und
Erbsen darin andünsten, mit Salz abschmecken.
Bouf Stroganoff mit Spätzle und Buttergemüse auf Tellern anrichten.
Getränk: Blaufränkisch 2000, Weingut Hundsdorfer, fülliger Rotwein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 17.1.2002 13.15 UHR von
: : Stefanie Stroissnigg, 8700 Leoben
: Erfasst : 17.01.02 von Engelbert Vielhaber
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