Bouf Stroganoff

  600g Lungenbraten vom Rind
  120g Champignons
  80g Zwiebeln
  100g Gewürzgurken
  100ml Sauerrahm
  10g Mehl
  6tb Öl
   Salz
   Pfeffer
   Etwas Paprikapulver
  200ml Suppe
 
FÜR DIE SPÄTZLE: 500g Glattes Mehl
  6 Eidotter
  200ml Milch
  1tb Flüssige Butter
   Salz
   Butter zum Schwenken
 
FÜR DAS BUTTERGEMÜSE: 250g Erbsen
  2 Karotten (gekocht) in dünnen Scheiben
   Butter
   Salz



Zubereitung:
Lungenbraten in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln fein
hacken, Gurken in feine Streifen schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer
würzen. Öl in flacher Pfanne erhitzen. Fleisch rundum 2-3 Minuten
bräunen, es sollte jedoch nicht durchgebraten sein. Das Fleisch aus
der Pfanne heben und warm stellen. Zwiebeln im verbliebenen Fett
anschwitzen Champignons in Scheiben schneiden, mit Salz würzen,
beigeben und durchrösten. Mit Suppe ablöschen und aufkochen.
Sauerrahm mit Paprikapulver und Mehl glatt verrühren, zügig in die
Sauce einmengen, Gurken beigeben und kurz durchkochen.
Filetspitzen untermengen.

Für die Spätzle:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum
Kochen bringen. Teig mittels Nockerlsieb in das Wasser eintragen,
aufkochen, abseihen. Butter erhitzen und Spätzle darin schwenken,
salzen.

Für das Buttergemüse:

Karotten klein schneiden. Butter in Pfanne erwärmen, Karotten und
Erbsen darin andünsten, mit Salz abschmecken.

Bouf Stroganoff mit Spätzle und Buttergemüse auf Tellern anrichten.

Getränk: Blaufränkisch 2000, Weingut Hundsdorfer, fülliger Rotwein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 17.1.2002 13.15 UHR von
: : Stefanie Stroissnigg, 8700 Leoben
: Erfasst : 17.01.02 von Engelbert Vielhaber



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