Schwertfisch-Rosette auf Randen-Carpaccio

  200g Geräucherte Schwertfisch vom Rückenfilet
  1 Gekochte Rande Rote Bete
  1dl Sauerrahm
  1tb Frischer Meerrettich gerieben
   Salz
   Pfeffer
 
Zur Dekoration:  Nüsslisalat
 
Ref:  St. Galler Tagblatt Leben, 17.12.2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Randen in ca. 7 dünne Scheiben/Person schneiden und auf einem
Teller kreisförmig übereinanderlegen. Den frisch geriebenen
Meerrettich mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen und kurz vor dem
Servieren auf die Randen anrichten.

Den geräucherten Schwertfisch mit der Aufschnitt-Maschine in jeweils
sechs dünne Tranchen schneiden und auf einem Brett zu einer Rosette
formen. Dazu werden die Tranchen ziegelförmig übereinandergelegt,
aufgerollt und zu einer Knospe aufgerichtet.

Im letzten Moment die Schwertfisch-Rosette auf dem Meerretich-Bett
anrichten. Die Randen mit Nüsslisalat-Blättern garnieren und mit
Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln.

Das kann man vorbereiten:

Die Schwertfisch-Rosetten und der Meerrettich-Rahm können schon am
Vormittag zubereitet werden. Ebenso die Randen kochen und schälen.
Anrichten erst im letzten Moment.



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