Scones, Buttermilk
1.35kg Pastry or A/P Flour; sifted | ||
240g Sugar | ||
2 Lemons, zested; fine | ||
15g Salt | ||
30g Baking Powder | ||
30g Baking Soda | ||
600g Butter, Unsalted | ||
12 Eggyolks | ||
600g Buttermilk |
Zubereitung:
Sift flour with soda and baking powder. Add sugar, lemon rind and salt.
Cut in butter until pea size. Combine buttermilk and eggs. Add just
until dough pulls together. Place on bench and fold dough 5-6 times
over itself, until gluten starts to develop. Pat into a 3/4"
(threequarter inch) thick rectangle and eggwash with yolk/cream wash.
Top heavily with granulated sugar. Divide into triangles and place on
parchment lined sheetpan, closely spaced. Bake at 400F for 20-25
minutes. If you don't like buttermilk, use regular milk and add 2
ounces of baking powder instead of soda.
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Für die Gerstenbällchen die Gerste mit dem Wasser und der gekörnten Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringe ...
Blumenkohl mit Hackfleisch
Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser weich kochen. Aus dem Kochwasser herausnehmen, abtropfen lassen ...
Blumenkohl mit Haube
1. Den Blumenkohl putzen, die äusseren Blätter abschneiden und anschliessend den Kopf vierteln. 2. Die Blumen ...
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