Böuf Stroganoff (Befstroganow)

  500g Rinderfilet
  1 geh. TL Mehl
  40g Butter
  1 Becher Fleischbrühe
  0.333333 geh. TL Senf; extrascharf
  1 geh. TL Tomatenmark
  1tb Saure Sahne
  1 Zwiebel; gehackt
   Pfeffer
   Salz
 
VARIANTE: 1dl Rotwein; Menge Fleischbrühe entspr. reduzieren
 
REF:  Irina Carl, Russisch kochen, Gerichte und i
   Geschichte, Editions dia 1993, ISBN 3 86034 112 X
   erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Das Filet zwei Stunden vor dem Essen in kleine Würfel schneiden,
pfeffern und salzen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und in wenig Butter
goldgelb rösten.

Mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen.

Mit dem Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals aufkochen
und durchseihen.

Die Fleischbrühe zur Seite stellen.

In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne zugeben
und umrühren. Die Fleischbrühe hinzufügen.

Das Fleisch mit der Zwiebel in heisser Butter bei starker Hitze braten.
Ständig wenden.

In die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten an den
Herdrand stellen, bis es noch einmal aufkocht. Das Fleisch sollte nicht
direkt auf der heissen Platte stehen, dieser Kochvorgang funktioniert
also am authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie etwa
Glaskeramikherden.

Variante Die Sauce mit Rotwein verfeinern, ent- sprechend weniger
Fleischbrühe zugiessen.



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