Böuf Stroganow

  1 Senfpulver (Ersatz: Senf)
  1 Zucker
  6 T
  3 Grosse Zwiebeln in Scheiben
  450g Frische Champignons
   Wiesen- o. Zuchtch.
  1.25kg Frisches Rinderfilet
   In 1cm Streifen geschnitten
   Salz, schwarzer Pfeffer
  600ml Saure Sahne
  6 Zweige frische geh.
   Petersilie
   Tiefgefr. Strohkartoffeln
   Ganz dünne Pommes Frites
   Nach Wunsch



Zubereitung:
Senf und Zucker in einer Schüssel mit Wasser zu einer dicken Paste
verrühren. Während der weiteren Zubereitung des Gerichtes die Paste
ziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma entwickelt.
Die Hälfte des Öls in einer grossen, schweren Pfanne erhitzen.
Sobald das Fett heiss ist, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln
zugeben, die Hitze verringern. Die Zwiebeln in ca. 25 min. bei
geschlossenem Topf unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. In den
letzten 10 min. den Deckel abnehmen und die Pilze zufügen. Die Pfanne
vom Herd nehmen, die Flüssigkeit abgiessen und die Mischung in einer
Schüssel beiseite stellen.
Das restliche Öl erhitzen. Die Hälfte des Fleischs hineingeben, mit
einem Holzlöffel umrühren und gleichmässig bräunen. Das Fleisch mit
einem Schaumlöffel zu dem Gemüse in der Schüssel geben und das
restliche Fleisch sautieren. Wenn es ebenfalls gebräunt ist, das
übrige Fleisch und Gemüse zusammen mit der Senfmischung wieder in die
Pfanne geben. Abschmecken und unter ständigem Rühren die saure Sahne
zufügen. Langsam ca. 5 min. bei geschlossenem Topf schmoren lassen und
servieren. Jede Portion mit etwas Petersilie bestreuen und nach Wahl
Strohkartoffeln dazu reichen.

Anmerkung der Autorin:
Die Stroganoffs wurden durch den rücksichtslosen Handel mit Pelzen aus
Sibirien zu einer der reichsten Kaufmannsfamilien. Ein französischer
Koch, der Ende des 19. Jahrhunderts für den Grafen Stroganoff tätig
war, schuf dieses heute international bekannte Gericht. Es sollte
*nicht* mit Reis serviert werden - eine Unsitte, die vom Westen
eingeführt wurde -, sondern traditionsgemäss mit darübergestreuten
>>Strohkartoffeln



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