Seebarsch oder Loup de mer im Ofen (Toscana)

  2 Spigole von je gut 500 g ausgenommen und geschuppt
   Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
   Petersilie
   Weisswein
   Fischfond oder Gemüsebrühe
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Alice Vollenweider Annabelle, 31.03.200
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
In einer Kasserolle, in der beide Fische Platz haben, erhitzt man das
Öl, dünstet darin die zerdrückte Knoblauchzehe und die Petersilie
an, löscht mit etwas Weisswein ab und giesst dann Fisch- oder
Gemüsebrühe dazu, bis die Flüssigkeit 1/2 Zentimeter hoch steht.

Dann schneidet man die Fische auf jeder Seite zweimal schräg ein, gibt
sie in die Kasserolle, würzt sie mit Salz und Pfeffer und verschliesst
die Form mit einer Alufolie. Man schiebt sie in den mittelheissen Ofen
(190 bis 200 Grad) und lässt sie zwanzig bis dreissig Minuten
schmoren. An den Schnittstellen kann man kontrollieren, ob der Fisch
gar ist.

Dieses Grundrezept für im Ofen geschmorten Fisch lässt sich
vielfältig abwandeln. Sehr gut schmeckt zum Beispiel Schwertfisch,
wenn man dem Olivenöl ein paar Fingerspitzen Fenchelsamen beifügt
oder auch ein paar Cherry-Tomaten. Und einen Nasello kann man auf ein
Bett von Lauch oder Zucchini legen, die man vorher knapp weich gekocht
hat.

Wenn jedoch hier zu Lande kein wirklich frischer Meerfisch erhältlich
ist, nimmt man lieber einen Fisch aus heimischen Gewässern; etwa
Forelle, Felche oder Zander, je nach Saison. Damit kommt man dem Geist
der toscanischen Küche näher.



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