Seelachsfilet in Parmesan-Hülle

  150g Seelachsfilet
  500g Farfalle
  50g Parmesan
  1 Ei
  2 Zucchini
  1 Zwiebel
  1 Tomate
   Salz, Pfeffer
   Mehl
   Tomatenmark
   Rotwein
   Butter
   Muskat
   Basilikum
 
Erfasst Am 05.06.1999 Von:  Heinz Thevis
   VOX Videotext, Kochduell
   05.06.1999



Zubereitung:
Zubereitung: Den Parmesan reiben und mit einem verschlagenen Ei
vermengen. Die Nudeln kochen. Das Seelachsfilet von seinen Gräten
befreien, dritteln, salzen, mehlieren und durch die Ei-Käse-Masse
ziehen.

In heißem Fett ausbacken. Die Zucchini tournieren und in Salzwasser
blanchieren. Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die
Tomate vierteln. Das Fruchtfleisch zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit
Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Rotwein verfeinern.

Den Rest der Tomate würfeln und dazugeben. Die Nudeln abgießen, in
Butter, Salz, Muskat und Olivenöl nachschwenken und auf einem
Teller anrichten.

Die Sauce mit frischem Basilikum würzen. Diese und den Fisch auf
dem Nudelbett anrichten.





:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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