Seelachsfilets mit Speckreis

  75g durchwachs. Räucherspeck
  1 Zwiebel
  350g Zucchini
  250g Kochbeutelreis
   Salz
  4 Seelachsfilets a 150 g
   Saft von 1 Zitrone
   Pfeffer
  4tb Mehl
  3tb Öl
  1tb Butter/Margarine
  200ml Gemüsebrühe (Instant)
  1bn Petersilie
  1ts Speisestärke



Zubereitung:
Speck fein würfeln, in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck aus der Pfanne nehmen.

Die Hälfte der Zwiebelwürfel in dem Speckfett glasig dünsten.
Zucchini putzen, waschen, in Scheibchen teilen.

Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen..

Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und längs halbieren. Filets
mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In heissem Öl
auf jeder Seite etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann erst
salzen.

Inzwischen übrige Zwiebelwürfel in Butter oder Margarine glasig
dünsten, Brühe zugiessen und 5 Minuten köcheln lassen.
Zucchinischeiben ins Zwiebel- Speckfett geben. Etwa 3 Minuten braten,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen hacken. Die
Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben,
aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Petersilie einrühren.

Knusprige Speckwürfel unter den Reis heben.

Fischfilets mit Petersiliensauce, Zucchinigemüse und Speckreis
servieren.

Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ Quelle: meine Familie & Ich 4/97



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