Seeteufel auf mediterranes Gemüse
800g Seeteufel; in | ||
Gewürzsalz | ||
Zitronensaft | ||
Worcester | ||
Mehl; zum Stäuben | ||
15g Eigelb | ||
100ml Olivenöl | ||
MEDITERRANES GEMÃœSE: | 25g Kochbutter | |
25g Knoblauch; in sehr feine Scheiben geschnitten | ||
und blanchiert | ||
700g Neue Kartoffeln | ||
60g Grüne Oliven ohne Stein in Viertel geschnitten | ||
250g Zucchetti; in 5 mm Würfel geschnitten, blanchiert | ||
250g Tomaten Cherry; geschält | ||
Frische Kräuter; gehackt | ||
Rosmarin, Salbei, Peterli und Schnittlauch | ||
100g Kräuterbutter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
GARNITUR: | 2.5 Zitronen zum Stern geschnitten | |
Dillzweiglein; als Garnitur | ||
5 Stk Rosmarinzweiglein im Öl gebacken | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 21.6.2002, Regionen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Seeteufel häuten und dressieren, mit dem Gewürzsalz, Zitronensaft und
Worcester marinieren.
Seeteufel stäuben und mit Eigelb leicht bestreichen, im Olivenöl nur
kurz anbraten.
Blanchierte Knoblauchscheiben in Butter anrösten, blanchierte
Zucchettiwürfel beigeben, Olivenviertel und geschälte Baby-Tomaten
beigeben. Abschmecken mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer.
Kräuterbutter beigeben und ausschmelzen lassen. Alles auf eine
Gratinplatte anrichten.
Kleine, neue Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und in Butter
goldig braten, abschmecken und zum Gemüse auf die Gratinplatte
anrichten.
Angebratener Seeteufel auf das Gemüse legen und bei 200 Grad im Ofen
sechs Minuten braten.
Herausnehmen, mit dem gebackenen Rosmarinzweiglein und dem
Zitronenstern dekorieren.
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