Seeteufel auf Tomaten-Anissauce
2 Schalotten | ||
2 Knoblauchzehen | ||
500g Tomaten | ||
1bn Thymian | ||
4tb Olivenöl | ||
200ml Rotwein | ||
2tb Tomatenmark | ||
2 Sternanis | ||
Salz, Pfeffer | ||
1pn Zucker | ||
1 Unbehandelte Orange | ||
500g Seeteufelfilet |
Zubereitung:
1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten häuten
und würfeln. Thymian waschen und von den Stielen zupfen.
2. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch
darin andünsten. Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Wein,
Tomatenmark, Sternanis, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen.
3. Orange waschen, trocken tupfen. Orangenschale abreiben, Saft
auspressen und beides zur Sauce geben. Sauce 15 Minuten köcheln
lassen.
4. Seeteufelfilet waschen und in mittelgrosse Stücke schneiden.
Restliches Olivenöl erhitzen und die Fischfiletstücke darin rundherum
anbraten. Anschliessend die Fischstücke zur Sauce geben und darin 3
Minuten garen. Mit Olivenbrot servieren.
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1. Reichlich Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Möhren schälen, waschen. Alles würfeln. Spaghetti ...
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Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Inselküche - Bäuerliches von den Balearen, Beat Wüthrich: Als Balear ...
Tonno a Sfincione
Die Thunfischsteaks leicht einölen und in eine ofenfeste Form geben. Die Hälfte der Zwiebeln in Olivenöl glasig werd ...
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