Seeteufel im Ganzen Gebraten
2 Seeteufel (ß 1000g) | ||
500g Paradeiser | ||
Rosmarin | ||
Zucker | ||
50g Basilikum | ||
5 Knoblauchzehen | ||
2 Limetten | ||
Olivenöl | ||
Meersalz | ||
Koriander |
Zubereitung:
2 Stunden 45 Minuten, einfach Paradeiser schälen und vierteln. Im
Rohr mit Olivenöl Zucker und Rosmarin 2 Stunden bei 60 °C schmoren.
In einer Bratpfanne die Schmorparadeiser am Boden ausbreiten.
Küchenfertigen Seeteufel darauf legen und mit Rosmarin und Knoblauch
spicken. Im vorgeheizten Rohr bei 140 °C 45 Minuten schmoren. Danach
den Seeteufel mit grob gehackten Basilikum Limettensaft würzen.
Fisch portionieren und mit den Paradeisern am Teller anrichten. Mit
einem Schuss hochwertigem Olivenöl vollenden.
Getränk:
Chardonnay 2003, Weinbau Steinschaden, Fülliger Weisswein
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