Seeteufel in Safrancreme

  4 Seeteufelfilets (je etwa 200 g)
   Saft von 1/2 Zitrone
  0.25l Sekt
  100g süße Sahne
  4 bis 6 Safranfäden
  2tb Cointreau
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  0.25l Wasser
  1 Lorbeerblatt
   Salz
   Saft von 1/2 Zitrone
  100g kalte Butter
   Zitronenscheiben
   Zitronenmelisse



Zubereitung:
Fisch in große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Sekt bei milder Wärmezufuhr bis auf die Hälfte reduzieren, Sahne
hinzufügen und unter Rühren abschlagen, bis eine dickliche Creme
entsteht. Mit Safran, Cointreau, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und warm stellen.
Wasser mit Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft erhitzen. Fisch
leicht salzen, in den Sud geben und 5 Minuten garziehen lassen.
Butter flöckchenweise unter die warme Safrancreme rühren.
Fisch mit Safrancreme anrichten und mit Zitronenscheiben und
Zitronenmelisse garnieren.
Beilage: Reis, Friséesalat.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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