Seeteufel in Salsa pikanti

 
Seeteufel:: 4 Seeteufelfilets, ca. 800 g
   frische kleine Baby- Kartoffeln
   (gewaschen, mit Schale verzehrbar)
   frische Basilikumblätter fu Garnitur
 
Marinade::  Zitronensaft, frisch gepresst
  1 Knoblauchzehe
   Olivenöl
  0.1l Weisswein (z.B. trockener Grauburgunder oder
   Riesling)
   Meersalz
   Herbes de Provence
 
Salsa-Gemüse-Sud:: 1 frische Knoblauchzehe
  4lg reife Tomaten zum Pürieren
   hochwertiges Olivenöl
   Pfeffer adM
  1tb Herbes de Provence (frisch gemörsert), ca.
  0.2l trockener Rotwein für Sosse (z.B. Badischer
   Spätburgunder)
  1 geh. TL Kapern, gehäuft, ca.
  1 schwarze Oliven für Salsa
  12 Brokkoli-Röschen
   etwas Stärke zum Binden fü Salsa, eventuell
 
Salat:: 250g Feldsalat
  4lg Tomaten
  1 frische Knoblauchzehe
   hochwertiges Olivenöl
  100g Schwarzwälder Schinken am Stück (mager)
   Balsamico-Essig
  1 geh. TL Kapern, gehäuft, ca.
   etwas Weisswein
   Herbes de Provence
   Meersalz, Pfeffer adM



Zubereitung:
Seeteufel:
Die Seeteufelfilets in Portionen schneiden und in einer Marinade aus
Weisswein, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Herbes de
Provence einlegen. Die Kartöffelchen gründlich waschen und schrubben,
später mit Schale kochen.

Salsa-Gemüse-Sud:
Die Oliven halbieren, Knoblauchzehe pressen bzw. klein schneiden, die
Tomaten vierteln, die Brokkoli-Röschen klein schneiden.
Knoblauch in schmalem, hohem Topf mit Olivenöl leicht anbraten, die
reifen Tomatenstücke, etwas Pfeffer aus der Mühle und frisch
gemörserte Herbes de Provence hinzugeben, leicht anschmoren, dann das
Glas trockenen Rotweins hinzugiessen. Mit dem Stabmixer im Topf
pürieren und weiter köcheln. Erst danach Kapern und Olivenhälften
hinzugeben.

Den Salsa-Sud in eine tiefe Pfanne geben und die Seeteufelfilets hinein
legen. Bedeckt garen lassen und zwischendurch den Fisch immer wieder
mit Salsa übergiessen. Die Brokkoli-Röschen mitdünsten, bis sie al
dente sind. Salsa eventuell noch mit in Rotwein angerührter Stärke
leicht abbinden.

Salat:
Für den Salat Schinkenwürfelchen schneiden, den Knoblauch pressen
bzw. klein schneiden. Den Feldsalat putzen, die Tomaten in kleine
Stückchen schneiden. Den Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anbraten,
die Schinkenwürfel hinzugeben, anschmoren und alles in eine
Salatschüssel geben. Balsamico-Essig, Kapern, einen Schuss Weisswein
und Herbes de Provence hinzufügen, mischen und mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Die Marinade mit Feldsalat und Tomatenstückchen mischen,
eventuell noch nachwürzen.

Servieren:
Die Seeteufelfilets auf Teller geben, mit Salsa-Gemüse übergiessen
und mit Pellkartöffelchen und Salat servieren, mit Basilikum
garnieren.

Getränkvorschlag:
Dazu passt trockener Rotwein und Mineralwasser.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/03/26/rezept1.html



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