Seeteufel mit Safransauce und Radieschengemüse

  400g Seeteufelschwanz
  1 Schalotte, feingehackt
  1 Knoblauchzehe, feingehackt
  7 Safranfäden
  0.125l trockener Wermut
  0.125l Sahne
  0.25l Fischfond
  1 geh. TL Mehl
   Pfeffer und Salz
 
Radieschengemüse:: 2bn Radieschen
  0.125l Gemüsebrühe
  1tb Butter
  0.5 Knoblauchzehe, feingehackt
   Pfeffer und Salz



Zubereitung:
1. Dem Seeteufel die Haut abziehen und in fingerdicke Scheiben
schneiden. Diese pfeffern und salzen und in Butter von beiden Seiten
jeweils 2 Minuten anbraten. Anschliessend die Fischstücke aus der
Pfanne nehmen und warmstellen.
2. Die Schalotten anschwitzen, Knoblauch zugeben und mit Fischfond und
dem Wermut ablöschen. Die Safranfäden unterrühren, und die
Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
3. Die Sahne und den bei den warmgestellten Seeteufelstücken
ausgetretenen Fischsaft zugeben und nochmals reduzieren lassen. Mit
Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 15 Minuten
köcheln lassen.
4. Die Fischscheiben in der Sauce nochmals kurz erwärmen. Mit dem
Radieschengemüse servieren.

Radieschengemüse:
Von den Radieschen die Blätter abtrennen. Unschöne Blätter entfernen
und die restlichen klein hacken. Die Radieschen putzen und in einem
Topf mit Butter kurz andünsten. Die Brühe dazugiessen, Knoblauch
unterrühren, pfeffern und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten
dünsten. Anschliessend die gehackten Blätter dazugeben, kurz
aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/200
2/03/18/index.html



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gedämpfter Saibling mit Kohlrabi
In einen Topf mit Siebeinsatz 3 cm hoch Wasser einfüllen. Kräuter, Zwiebel und Zitronensaft zugeben, aufkochen lassen. ...
Gedämpfter Schellfisch mit Senfbutter
1. Dill von den Stielen zupfen, fein schneiden. Die Butter mit 1 kräftigen Prise Salz 2 Minuten schaumig rühren. Mit d ...
Gedämpftes Fischfilet
Limettenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Zitronengras der Länge nach aufschlitzen, das weiche Innere herausnehem ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe